ca 30-40 st, 160º

3 dl finmalda mandlar
1,7 dl florsocker
2 tsk Matcha, grönt tepulver
120 g äggvitor, uppdelat i två skålar
0,4 dl socker
1,5 dl socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag
ev. karamellfärg

Gör så här:
Sikta samman malen mandel, florsocker och grönt tepulver i en skål.

Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 0,4 dl socker under vispning. Blanda socker och vatten till sockerlagen låt koka tills temperaturen nått 118 grader på en termometer. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten. Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen.

Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

Rör i 60 g äggvita och (ev. några droppar karamellfärg) mandel och florsockerblandningen. Vänd ned marängen och rör försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

Fyll en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

Låt macaronerna vila 30 min och grädda de sedan i mitten av ugnen i 160 grader, ca 8-12 min.

Vaniljsmörkräm

200 g smör
3 dl florsocker
1 vaniljstång, fröna
1 äggula

Gör så här:
Vispa alla ingredienserna tills det blir en jämn och slät kräm. Spritsa på en klick av smörkrämen på hälften av kakorna och lägg sedan ihop dem.

Förvara dina macarons i en lufttät burk i kylen.