Den vanligaste tesorten svenska folket brukar köpa är svart te. Ofta smaksatt med frukt eller bär. Till exempel Earl Grey som är smaksatt med citrusfrukten bergamott. Eller extrakt som det tyvärr oftast handlar om i billigare teer.

Svart te är oxiderat

Svart te är till skillnad från grönt te och vitt te oxiderat. Teet får en mörkare färg och kraftigare doft och smak jämfört med grönt te. Oxideringen gör också att teet behåller sin smak längre. Och med tanke på de långa transporttiderna förr i tiden var det inte så konstigt att svart oxiderat te blev populärt i Europa.

Assams andra skörd ger gyllene bladtoppar

Darjeeling är bland de finare svarta teerna du kan köpa. Det är ljust och lätt och kallas ofta för teernas champagne. Men eftersom vi har Darjeeling te som en egen kategori så skriver vi inte mer om det här. En annan välkänd tesort från Indien är Assam.

Assam te har en mustig smak. Det kommer från Indien men odlas också på Sri Lanka. Den första skörden ger ett friskt och smakrikt te. Men till skillnad mot Darjeeling ger den andra skörden ett exklusivare och lite dyrare te. Vid det laget har mängden klorofyll minskat och spetsen på bladen får en gyllene färg, nästan åt orangehållet. Den andra skörden av Assam-te är mjukare och lite sötare i smaken. Vill du köpa Assam te rekommenderar vi Assam Premium.

Beredning av svart te

Svart te gör sig bäst med kokande hundragradigt vatten. Låt det inte koka för länge bara, för då förlorar vattnet allt syre och smaken blir sämre. Vanligaste bryggtiden för svart te är 2-4 minuter. Det blir ofta beskt om det får dra för länge.

Många dricker svart te med en citronskiva eller lite mjölk.

Pekoe Gradering av svart te

Kvaliteten på svart te blir sämre ju större tebladen är när de skördas och hur trasiga de blir efter plockningen. Och därmed skiljer också priset. Så för att göra livet enklare för tedrickare och tehandlare graderas svart te.

Du har säkert sett (och kanske avskräckts) av beteckningar som FOP, TGFOP1, FTGFOP1 och så vidare. Men det är inte så komplicerat som det kan se ut vid första anblicken. Så här fungerar gradering av svart te:

Små teblad ger bäst smak åt svart te

Längst ut på en tebuskens gren sitter en bladknopp. Och innanför den följer ett antal blad. Tebladen blir äldre och större ju längre ned på grenen de sitter. Och smaken blir kraftigare och kraftigare.

Därför plockas till exempel ett Darjeeling endast med en knopp och de två närmsta unga bladen. Resten lämnas kvar på tebusken. Fina knoppar och unga teblad levererar alltså den mest finstämda och eleganta smaken åt svart te.

Det är också vanligt att tre blad och en knopp används, men det fjärde och femte bladet används nästan bara till kraftigt rökiga svarta teer.

Mer sötma och bättre smak med hela teblad

Hela teblad ger en mer nyanserad smak och en bättre sötma. Därför kategoriseras tebladen när de har plockats. Det finns fyra huvudsakliga storlekar:

Hela blad används till löste av bättre kvalitet.

Brutna blad används till löste av lite enklare kvalitet.

Fannings är små bitar som blivit över i produktionen. Används till tepåsar.

Dust är de minsta bitarna som används till tepåsar.

Fannings och Dust har en skarp smak och har i princip tappat all sötma och karaktär. Det är en av förklaringarna till varför påste smakar som det gör.

Pekoe-gradering av svart te

Pekoe är ett gammalt kinesiskt ord som används vid gradering av svart te. Jag ska inte fördjupa mig i Pekoe utan i stället ge några exempel på de förkortningar som finns. Förhoppningsvis bringar det lite klarhet i gradering av svart te:

BOP Brutna blad och inte så mycket knoppar
(Broken Orange Pekoe)

FOP Hela blad och knoppar i rätt mängd och storlek
(Flowery Orange Pekoe)

TGFOP Som FOP men med större innehåll av knoppar
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

TGFOP1 som ovan men med de allra bästa knopparna och bladen
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)

FTGFOP1
(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)

Tillbaka till E-tea tehandels startsida