Svart te från Assam, Keemun och andra tedistrikt.

Till skillnad från grönt te är svart te oxiderat. Det ger teet en mörkare färg och kraftigare smak. Oxideringen gör också att det svarta teet håller sig längre. Här hittar du välkänt svart te från Assam, Keemun, Darjeeling och många andra regioner. I slutet på sidan kan du också läsa om hur svart te graderas.

Övrigt Svart Te

Beredning av svart te

Svart te gör sig bäst med hundragradigt vatten. Men låt det inte koka för länge, för då förlorar vattnet allt syre och smaken blir sämre. Vanligaste bryggtiden för svart te är 2-4 minuter. Det blir ofta beskt om det får dra för länge.

Andra skörden av Assam te ger gyllene bladtoppar

Indiska Darjeeling producerar bland de finare svarta teerna du kan köpa. Det är ljust och lätt och kallas ofta för teernas champagne. Du hittar också vårt Darjeeling te i en egen kategori. En annan välkänd region i Indien är Assam.

Assam te har en mustig smak. Den första skörden ger ett friskt och smakrikt te. Men till skillnad mot Darjeeling ger den andra skörden ett exklusivare och lite dyrare te. Vid det laget har mängden klorofyll minskat och spetsen på bladen får en gyllene färg, nästan åt orangehållet. Den andra skörden av Assam-te är mjukare och lite sötare i smaken. Ett exempel är vårt ekologiska Assam Tonganagaong.

Pekoe Gradering av svart te

Kvaliteten på svart te blir sämre ju större tebladen är när de skördas och hur trasiga de blir efter plockningen. Och därmed skiljer också priset. Så för att göra livet enklare för tedrickare och tehandlare graderas svart te.

Du har säkert sett (och kanske avskräckts) av beteckningar som FOP, TGFOP1, FTGFOP1 och så vidare. Men det är inte så komplicerat som det kan se ut vid första anblicken. Så här fungerar gradering av svart te:

Små teblad ger bäst smak åt svart te

Längst ut på en tebuskens gren sitter en bladknopp. Och innanför den följer ett antal blad. Tebladen blir äldre och större ju längre ned på grenen de sitter. Och smaken blir kraftigare och kraftigare.

Därför plockas till exempel ett Darjeeling endast med en knopp och de två närmsta unga bladen. Resten lämnas kvar på tebusken. Fina knoppar och unga teblad levererar alltså den mest finstämda och eleganta smaken åt svart te.

Det är också vanligt att tre blad och en knopp används, men det fjärde och femte bladet används nästan bara till kraftigt rökiga svarta teer, som Lapsang Souchong.

Mer sötma och bättre smak med hela teblad

Hela teblad ger en mer nyanserad smak och en bättre sötma. Därför kategoriseras tebladen när de har plockats.

Det finns fyra huvudsakliga storlekar:

Hela blad används till löste av bättre kvalitet.

Brutna blad används till löste med lite kraftigare smak.

Fannings är små bitar som blivit över i produktionen. Används till tepåsar.

Dust är de minsta bitarna som används till tepåsar.

Fannings och Dust har en skarp smak och har i princip tappat all sötma och karaktär. Men när du köper svart löste får du i princip alltid hela blad eller brutna blad.

Det här är Pekoe-gradering av svart te

Pekoe är ett gammalt kinesiskt ord som används vid gradering av svart te. Jag ska inte fördjupa mig i Pekoe utan i stället ge några exempel på de förkortningar som finns:

BOP Brutna blad och inte så mycket knoppar
(Broken Orange Pekoe)

FOP Hela blad och knoppar i rätt mängd och storlek
(Flowery Orange Pekoe)

TGFOP Som FOP men med större innehåll av knoppar
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

TGFOP1 som ovan men med de allra bästa knopparna och bladen
(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)

FTGFOP1
(Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe grade 1)


På den här sidan kan du köpa svart te online.